No siempre es fácil acertar con un comensal ,sorprender a
los más delicados paladares es fruto de mucho esfuerzo diario para que de un
solo bocado quede un grato recuerdo del lugar y de la persona que lo cocino.
Hoy hablamos del foie , un producto que hace las delicias de
cualquier cocina enriqueciendo los platos más majestuosos y dando juego a variopintas
recetas .
Adaptado a cada necesidad, el Foie se elabora de distintas maneras,
siendo la más común el tradicional “Mi-Cuit”,
palabra Afrancesada que significa Media- Cocción, que
se realiza con el hígado cocinado sólo con sal y pimienta en un recipiente de
barro o en tarro de vidrio. La cocción se hace a unos 65º
El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad.
Mantiene un color marfil, de textura suave, y con un sabor permanente al paladar.
El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad.
Mantiene un color marfil, de textura suave, y con un sabor permanente al paladar.
En la elaboración de hoy he
dispuesto de unos cereales variados que junto con mantequilla , harina y claras
de huevo y horneados a 150º han formado
una pasta terrosa muy rica al paladar , El “ mi-cuit” lo he elaborado de manera
tradicional , el velo de Pedro Ximenex
se ha conseguido mezclando 2 partes de vino Pedro Ximenex y una de
moscatel reduciendo y gelatinizando con
cola áspic.
Una de las particularidades de
utilizar el vino moscatel Junto con el Pedro Ximenex es por los matices del
mismo, ya que da mucho juego al plato de hoy que lleva en su elaboración el
albaricoque, aroma que prolifera en este vino.
El cake de Albaricoque queda
totalmente en segundo plano , elaborado
en sifón y cocido durante un corto periodo de tiempo en el microondas su
textura es muy elegante y esponjosa.
Simplemente queda decir, que El Foie es un imprescindible en
el punto de partida de una buena receta.
No hay comentarios:
Publicar un comentario